栄養士資格も持つ歯科医師の著者が、長年の摂食嚥下診療や口腔ケア指導、家庭や施設への訪問診療の経験をもとに、「食べる力」をキープするために知っておきたいことを、わかりやすく解説。「介護する人」の実情もふまえたノウハウや考え方を提案する。