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資料の詳細

■資料情報

書名

発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求

Make:Japan Books

著者 Sandor Ellix Katz∥著、水原 文∥訳
著者典拠
出版者 オライリー・ジャパン、オーム社(発売)
出版年 2016.4
ページ数 483p 図版16p
大きさ 24cm
ISBN
4873117631, 9784873117638
内容紹介
ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、みそ、納豆…。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。消費者が再び生産者なるためのDIY醗酵完全ガイド。
キーワード 発酵食品 発酵
おすすめ本

 

■蔵書状況

所蔵: 1    予約: 0 件
所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 種別 備考
雲の上の図書館 モノとヒト/道具と技術 - り-4-7:知の再発見 B301/キ 100062288 一般図書
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