焼肉店のタン塩、レモンだれ、上カルビ、デザート、食後のガム…。これらは全て叙々苑が始めたものだった。創業40周年のいま、焼肉を「国民食」にした男が、味へのこだわり、うまさの秘密を語り尽くす。