今や世界に知られ愛されている「すし」の世界や歴史、奥深さを解説しその魅力に迫るシリーズ。第2弾は、にぎりずしと様々なすしダネについて解説する。魚の種類や仕入れ、変わりゆく水産業の未来を取り上げる。