江戸時代、朝廷における食事の調理法や献立・配膳には、厳密な作法があり、それを家職とする公家たちがいた。天皇に献上する鶴をさばいた人々に光を当て、鶴庖丁という儀式や秘伝書から、四条家がなぜ「庖丁の家」となったのか、その謎を解く。