各地の故郷の味はどう違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の五大調味料から油、みりん、香辛料まで、各地の特徴ある調味料と、その傾向や味付けを伝統料理とともに紹介。なぜ地方によって味が異なるかを解説する。