魚介、野菜を中心に、柚子などの飾り切りのテクニックや、肉のさばき方と下処理についても写真でわかりやすく解説。取り上げた切り方を使ったレシピも100種類以上掲載する。2009年発行『イチバン親切な包丁の教科書』の新装版。